Recientemente he visitado la fábrica de embutidos de Julián Martín en Guijuelo (Salamanca).
Primero nos dan una bata de plástico antes de acceder a las instalaciones, para no mancharnos y una vez dentro vamos recorriendo la fábrica.
Es sábado y tenemos la suerte de ver gente trabajando allí.Vemos como embuten los lomos en tripas, previamente untados en pimentón de Jaráiz de la Vera (sólo utilizan ese).
Después vemos diferentes cámaras frigoríficas y allí están todos los lomos, morcillas, chorizos...colgaditos.
Utilizan un sistema de ventanas para la curación del embutido, abren y cierran ventanas para su secado.Hay otras fábricas que utilizan climatización.Pero ellos utilizan el método tradicional.
Despúes vemos la bodega de jamones, primero permanecen en salmuera y luego se cuelgan a secar.Todos los jamones que tienen son Ibérico Puro, y pese a lo que piense la gente el jamón que tiene más veta no es el mejor.Con una cala catamos el olor del jamón.
Después de la visita, llega lo mejor: la degustación.
Pablo (maestro cortador), nos enseñó cómo colocar un jamón, y nos da un pequeño curso de corte.
A continuación, nos sentamos a degustar los productos: salchichón, lomo, chorizo y jamón.Acompañado de un estupendo vino de la D.O.Toro Cyan Prestigio, del Grupo Matarromera.Cantidad muy abundante.
Os recomiendo que visitéis la fábrica, además ahora han puesto en marcha el jamonturismo, una forma interesante de conocer el mundo del jamón.
Información y reservas:
JULIAN MARTIN
Teléfono: 923 58 11 51
¿que tal se te da lo de partir jamon??? Yo voy a hacer un curso de corte.
ResponderSuprimirjajajaja!!!
Gloria:Pues la verdad es que se me da bastante bien.Ayuda una buena herramienta y una buena mataria prima!!besitos
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